今年新蒜价格上涨速度之快，幅度之大，确实超出了很多人的预料。在5月中旬金乡、杞县、邳州等大蒜主产区周边地区开始大蒜收获之前，很多业内人士都认为除金乡外，其他地区大蒜长势良好，可能会略有减产，但幅度不会太大，但先期收获的这些地区出现的20%以上的减产幅度还是出乎很多人的预料。蒜农、经纪人和经销商对2012年大蒜产量和价格产生了新的认识，加上政府信息缺位，也出现一些炒作现象，放大了减产的负面影响，蒜农开始惜售，经纪人抬价收购且待价而沽，导致新蒜价格在短短的10天内从3.8元/公斤一路上涨到8.0元/公斤左右。从目前掌握的情况来看，山东苍山、河北永年等大蒜主产区及周边地区单产与2011年基本持平或略有减产，预计到6月下旬，各地大蒜基本晾干，全国产量更加明朗，大蒜开始入库，大蒜贮藏商与蒜农、大蒜经纪人将进行新的一番价格博弈，形成新的价格。届时市场价格可能出现一定幅度回调。

　　研究近年来我国大蒜市场价格运行轨迹，大蒜市场一直没有走出暴涨暴跌的蛛网魔咒。大蒜作为一季生产、常年消费的农产品，历史上就有“白老虎”一说，价格涨涨跌跌，宽幅震荡，有其商品属性造成的客观性，但大蒜市场的暴涨暴跌，对蒜农、大蒜经销商、消费者等市场相关方都是很大的伤害，也给政府宏观调控提出了新的课题。如何走出大蒜价格暴涨暴跌的蛛网魔咒呢？

　　2012年新蒜开秤后，大蒜价格一路上扬，从5月16日突破4.00元/公斤，不到10天时间上涨到8.00元/公斤左右，上涨50%以上。6月14日，北京新发地新蒜批发价格仍然维持在每公斤8元上方。一些人惊呼：“蒜你狠”或将卷土重来。那么，如何走出大蒜价格暴涨暴跌的蛛网魔咒呢？

　　2011年5月新蒜上市后，我国大蒜价格一直处于低位运行，呈宽幅震荡的态势。如山东金乡大蒜市场由4.20元/公斤的上市价格暴跌至7月10日的最低价1.20元/公斤，约为蒜农种植成本的1/3。随后逐步爬升，8月底最高达3.40元/公斤；进入9月，大蒜经历了短暂的稳定后又开始下滑至12月最低1.90元/公斤，直到2012年2月，价格开始出现反弹，涨至3.00元/公斤；经过短暂的回调整理后，从3月下旬开始出现单边上扬的趋势，到4月底，价格上升到3.80元/公斤左右。从2012年5月16日开始，突破4.00元/公斤，短短10天内上涨到8.00元/公斤左右。

　　可以看出，上个蒜季（2011年5月～2012年4月），大蒜市场价格基本处于低于大蒜生产成本低价位运行。因此，目前大蒜价格上涨50%以上，既有因为减产造成的市场供求关系变化而产生的涨价因素，也有炒作和放大减产幅度等不健康因素。

　　2012年大蒜价格上涨的主要原因是减产。综合各地区权重，估计2012年全国大蒜产量可能比2011年减产约20%。减产的主要原因是去冬今春长时间的低温天气影响了大蒜生长，还有部分地区4月下旬至5月上旬持续高温多雨，影响了大蒜鳞茎（蒜头）的膨大。

　　2010年“蒜你狠”一涨成名。面对2012年大蒜价格的上涨，很多媒体和消费者担心“蒜你狠”或将卷土重来。比较分析2012年和2010年大蒜市场供求关系和市场环境，笔者认为2012年的大蒜形势远比2010年乐观，虽然因为减产等原因，大蒜价格上涨已成为必然，但2012年我国大蒜市场供给量远大于2010年，而消费需求没有明显增加的趋势，市场环境比2010年宽松得多。排除人为因素，“蒜你狠”卷土重来的几率很小。

　　2012年，大蒜种植面积除金乡等地区有一定幅度减少（如金乡种植面积减少4%）外，其他地区与上年基本持平或略有减少，全国种植面积仍达到800万亩左右。2012年虽然减产20%左右，但单位产量仍与2010年基本持平，而由于种植面积比2010年增加120万亩，因此，2012年总产量仍然比2010年多100万吨以上。

　　首先要以科学的态度，平和的心态看待大蒜市场的涨涨跌跌。大蒜价格的上涨或下跌是否合理，判断的主要依据不应该是涨跌的幅度，而是价格偏离价值（生产成本加合理收益）的幅度。当大蒜价格从低位上涨，回归到生产成本加合理利润的价格时，这种价格的上涨是价值回归的上涨，是必须的、合理的。如果只关注价格的涨涨跌跌，忽视了大蒜的生产成本这个根本，我们可能会始终处于紧张状态，天天叫喊“狼来了”。

　　其次是建立全国大蒜信息平台。缺乏权威、高效的全国大蒜信息平台，关键时刻政府信息缺位，是导致大蒜种植面积盲目扩大和减少，大蒜价格频繁波动、暴涨暴跌的主要原因之一。

　　再次是在大蒜主产区建立国家大蒜储备制度和加工转化机制，削峰填谷，调节市场供求关系。通过建立大蒜储备制度，可以在大蒜生产过剩的时候，通过国家收购储备的形式来增加市场需求，缓解市场供求关系失衡压力，拉升市场价格，客观上起到政府“托市”的作用，稳定了大蒜种植面积；当市场价格过高的时候通过投放国家储备大蒜来增加市场供给，打击投机，平抑市场价格，保护消费者利益，同时，又可以避免蒜农因价格暴涨而盲目扩大种植面积。

　　还有就是加强农民合作组织建设，提高组织化程度。目前我国大蒜产地比较集中，但生产主体是一家一户的小农经济，面对强势的经纪人和大蒜经销商，蒜农在信息和议价能力等诸多方面都处于弱势。加强农民专业合作组织建设，提高组织化程度，不但可以发挥规模生产的优势，有效地减少流通环节，降低流通成本，还可以改变蒜农在大蒜交易中的弱势地位，掌握大蒜价格议价主动权，让蒜农更多分享产业利润。