一种辛辣的调味品——大蒜，已经被一些机构认为是17世纪荷兰郁金香狂潮的翻版：过去的一年时间，大蒜的价格已经翻了一倍。
　　虽然国内和国际大蒜的歉收推高了大蒜的价格，但在这轮疯狂的上涨中，还有人惜售、囤货，人为抬高价格。
　　现象
　　餐厅吃饭想就大蒜?
　　老板：没有
　　“吃面条配大蒜”可以说是河南式美食的独特品尝方式。在河南的大小餐厅、食堂，一般都会在桌子上放上几头大蒜供食客享用。
　　不过，今年下半年开始，无蒜不欢的刘先生却发现，无论是街边的烩面店、羊肉汤馆，还是公司的自助餐厅，大蒜都不见了踪迹。
　　“偶尔想吃，找老板讨要一二，要么是直接回答没有，要么极不情愿地从后厨里摸出几瓣大蒜了事。”刘先生说。
　　如此惜蒜如金，与大蒜价格暴涨关系密切。
　　北京、西安等城市甚至爆出大蒜比肉还贵。作为大蒜主产地之一的河南，目前大蒜远没有达到比肉贵的程度。
　　河南商报记者发现，目前郑州菜市场中零售的大蒜，价格都在8元/斤左右，超市里面精品网袋装的蒜头，5枚卖到10元。
　　据万邦国际农产品物流园数据，大蒜11月2日的批发均价为11.5元/公斤，按照品相不同，每公斤11元到12元不等。
　　从10月初至今，万邦国际农产品物流园大蒜的批发均价在缓慢回调，每公斤的批发价格已经降低了近2元钱。
　　这一价格，其实已低于全国的平均水平，据国家发改委10月31日公布的数据，10月份全国大蒜批发价格和零售价格为每500克7.24元和7.89元，都相当于去年的2倍。
　　探因
　　大蒜歉收推高价格
　　歉收，成为大蒜价格暴涨的重要原因。
　　据媒体报道，荷兰阿姆斯特丹一位水果蔬菜交易商表示：“我刚从中国回来，如今已经买不到(任何大蒜)了。”
　　大蒜的主要种植区域是华东的山东省，当地大宗商品数据提供机构卓创资讯分析师崔晓娜对河南商报记者说，收成不佳是大蒜最初涨价的原因，一方面是劳动力流出，导致大蒜种植面积减少，另外一个原因就是今年春天的灾害天气，造成大蒜减产。
　　由于中国干蒜出口占全球的90%，因此，国内大蒜供应短缺和高昂的价格已导致中国大蒜出口下滑。更加雪上加霜的是，另外一个大蒜出口国美国，大蒜也因为灾害等原因减产。
　　正因如此，与大蒜相关的贸易商对大蒜减产的信息非常敏感。崔晓娜说，最初山东当地人囤积大蒜，但现在，来自北京及其他大城市的资金正流入大蒜市场。
　　而大家的逻辑非常简单，“今年大蒜收成不好，‘我可以从价差中赚钱’。就这样，许多人争相囤积大蒜。”崔晓娜说。
　　蒜农和贸易商对于大蒜这种“过山车”行情并不陌生。2009年和2010年，受种植面积缩减和所谓大蒜可预防疾病等观点影响，投机者大举买入大蒜，导致蒜价飙升。不过，一些大宗商品机构数据显示，目前的蒜价比2009年至2010年间的水平还要高。
　　分析
　　对CPI影响有限
　　会增加第二年成本
　　虽然这轮上涨导致现在大蒜价格非常昂贵，但是大蒜作为一种调味品，相对于猪肉价格暴涨来说，普通人还比较容易接受。毕竟，对于家庭烹饪来说，没有大蒜，还可以用大葱、生姜等来替代。
　　“我们并不认为蒜价对CPI有特殊的影响。”渣打银行称。
　　中国银行国际金融研究所高级研究员李佩珈也认为，“疯狂的大蒜”对通胀形成一定压力，但这种影响也不能过度夸大。
　　“大蒜占CPI篮子的权重比较低，而且并非刚需和主流投资需求。”她说。
　　至于大蒜价格什么时候会回落，目前预计不会特别迅速。
　　“大蒜价格目前处于高位，会导致第二年大蒜种植成本增加。”崔晓娜说，明年，每公斤大蒜的成本将在4元以上。从2010年大蒜价格高企的情况看，消化一次大蒜价格暴涨，至少需要两年的时间。农业新闻网