近日，记者来到全国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县调查发现，在“蒜你狠”“蒜你贱”轮番上演之后，今年又上演了“蒜你完”，短短几个月，大蒜价格从谷峰跌到谷底，经历了“大变脸”，到底是谁让蒜价坐上“过山车”?
　　储存商赔钱 蒜农犯难
　　金乡县有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”之称，是传统的大蒜主产区，也是全国大蒜价格的风向标。在金乡大蒜产业信息协会会议室的一面墙上，记者看到一幅金乡大蒜价格走势图。走势图显示，自2009年以来，金乡大蒜价格经历了三次较为明显的起伏。
　　据该协会介绍，金乡蒜价最近的一次上涨始于2015年，涨势一直延续到今年4月，达到历史最高点，最高时突破每斤9.5元。到了5月，蒜价又遭遇了“大跳水”，跌至近三年最低点，当月最低价格暴跌至每斤2元以下。
　　大蒜价格下跌，首当其冲的是蒜农，蒜农忙活一年是赚是赔?金乡县鱼山街道隋楼村村民隋玉贤种了4亩大蒜，今年一亩地收入4000元。记者见到他时，他正在一家大蒜加工企业里干些剥蒜皮、切蒜须的零碎活。他说：“购买一亩地的蒜种约需1300元，雇人栽蒜的支出是380元，化肥花费800元，再加上农药、塑料薄膜等费用，一亩地投入约为3000元，仅挣约1000元。”
　　回想起去年4元多一斤的大蒜收购价，再看看今年的收入，隋玉贤无奈地直摇头，“也不知道明年是个啥行情?要是落到一斤2元以下，那就亏本了。”
　　与蒜农相比，大蒜储存商的日子更不好过。金乡大蒜产业信息协会相关负责人告诉记者，目前储存商基本处于全线亏损状态，平均一吨亏一千元。
　　在金乡干了十几年大蒜储存生意的邹惠明存了800吨蒜，他以2.5元/斤的均价从蒜农手中收来蒜，加上冷库管理费，得保证出库价在2.8元/斤以上才不亏本，而当前蒜价与这一预期相比还有0.5元以上的差距，照此计算，他要亏损80多万元。
　　供求决定价格走势部分蒜商准备转行
　　金乡大蒜产业信息协会副秘书长袁德景说，看到价格“大跳水”，一些小储存商开始抛售，进一步拉低了价格，冷库蒜最低跌到1.9元/斤，后来出于惜售心理，储存商开始观望，价格又有所回升。目前蒜农还没遭受损失，但从长远看，蒜商今年亏损严重，明年自然会压低收购价格，甚至不再收购农户手里的大蒜。
　　据介绍，蒜价由市场供求关系决定，前两年受天气影响，大蒜减产供应量下降，价格持续走高。今年大蒜产量提高，随着5月份新蒜上市，供应量增加，价格势必下跌。
　　袁德景说，金乡大蒜种植面积约60万亩，正常年份产量每亩1700斤左右，去年因极寒天气造成明显减产，冷库里本地蒜与外地蒜总共只有120万吨，比往年低不少，存量越少导致越到后期蒜价越高。今年大蒜丰收，金乡冷库蒜存量达208万吨，比去年增长73.3%。
　　大蒜供应量增加了，但市场需求却没有增加。北京、山东等地市民说，大蒜只是调味品，不是必需品，大蒜价格低的时候不会多买，价格高了就少买甚至不买。
　　大蒜出口也面临挤压。长期在金乡从事大蒜出口生意的隋云玉说，前两年蒜价比较高，一些国家农民看到种蒜有利可图，就加大种植力度，增加国际市场供应。以当前的出口价，扣除纸箱、网兜等包装费用，一斤大蒜仅值2.2元，比他的收购价还低0.5元。
　　对于大蒜价格的涨跌，部分网民认为，“炒作”也是一个原因。“本来大蒜的价格就不高，是被某些人抬起来的，跌回正常价在意料之中。”网民“07b0G6”说。
　　今年是马林从辽宁丹东到金乡收储大蒜的第四个年头，现在冷库里还有500吨大蒜。“大蒜市场上不排除有短期投机行为，但还是以我们这样本分做生意的人为主，蒜价暴涨暴跌都不是好事，我们几个同行正在考察大蒜深加工市场，准备转行。”马林说。
　　深加工破解涨价怪圈
　　金乡县商务局大蒜产业办公室主任杨洋说，大蒜价格波动与一些地方盲目扩种有很大关系，不考虑行情和销路很容易被“跳跃”的价格“擦伤”。据了解，我国中部某省有个县曾喊出“一人一亩蒜，赶上金乡县”的口号，如今大蒜种植面积虽然超过了金乡，但大都拉到金乡进行交易、加工。
　　“价涨—跟风种植—价跌—种植减少—价涨，是在很多地方存在的农产品种植怪圈。”中国农业大学教授安玉发认为，要打破怪圈，应在更大范围内进行科学规划、指导。
　　然而，记者在金乡走访了解到，由于蒜农购买了大蒜价格保险，该县大蒜的种植面积常年稳定在60万亩，尚不会随蒜价波动产生大的变化。今年大蒜价格保险的价格为200元/亩，其中农户承担20%，其余部分由政府补贴。金乡县经过测算，大蒜收购价至少要达到2元/斤，农户才不亏本，价格低于2元/斤时，保险公司将对跌幅部分进行赔付。
　　针对蒜价涨跌背后的“投机”因素，专家建议，相关部门应严管价格操纵、恶意炒作行为，稳定市场秩序。网民“张999887”说，蒜是用来吃的，不是用来“炒”的。
　　蒜价一头连着供应端，一头连着消费端。一些基层干部表示，平抑蒜价巨幅波动，不仅要稳定大蒜种植面积，还应下功夫拓展大蒜需求。拉长大蒜产业链条，鼓励发展大蒜深加工，既增加大蒜的消耗量，又提高大蒜的附加值，大蒜产品价格上去了，收购价自然水涨船高。“大蒜深加工的技术门槛高，前期资金投入大，有待政府引导扶持。”杨洋说。
　　打错了“蒜”盘：大蒜卖1斤亏1元 市场现恐慌性抛售
　　今年9月底以来，冷库大蒜开卖后的价格一路下滑，不到一个月的时间每斤就下跌了三四毛钱。而之前将大蒜存入冷库储存的贸易商，现在一吨至少要赔上千元。由于不看好后市行情，眼下一些贸易商出现了恐慌性抛货。
　　冷库蒜开卖一路走低存蒜百吨亏损十几万
　　上午九点，在山东省金乡县的一家冷库门口，工人们正忙着往货车上装大蒜，存蒜商赵立节告诉记者这批蒜刚刚卖出去，但价格不太理想，每斤蒜要赔一块多钱。
　　山东金乡存蒜商赵立节表示：“1块9毛多每斤卖的，2块6毛多收的，入到库里面杂七杂八的管到3块左右。”
　　这车蒜卖完，赵立节今年的200多吨库存蒜就全部卖出了，尽管一共赔了30多万元，但他宁愿尽快清仓。
　　赵立节表示：“卖了，怕以后再落价了。担心后期价，现在赔钱也都卖，都不看好，今年的存的大蒜吨位多。”
　　记者了解到，目前存蒜商处于全线亏损状态。今年大蒜产量达到630多万吨，同比增加30%以上，导致6月份新蒜刚上市时的收购价是1.7元/斤左右，远低于去年同期4元/斤左右的价格，但随后价格出现上涨，到7月中旬一度涨至2.8元/斤。今年6到8月份金乡大蒜入库均价是2.4元/斤左右，加上冷库费成本要达到2.7元/斤以上。但9月底冷库蒜开卖时，价格却从2.3元/斤一直跌到现在的2元/斤左右。也就是说，存蒜商每斤至少要赔0.7元。一些存了几百吨的小户都纷纷认赔抛售，而存了几千吨甚至上万吨的大户在咬牙坚持。
　　山东烟台大蒜储存商崔建成表示：“存了一万多吨，总共资金投入将近六千万，现在卖要赔差不多两千块一吨，我着急也不能卖啊。”
　　山东金乡大蒜经纪人马壮表示：“卖货的能占60—70%，今年整个出售的积极性还是比较高的，也有这种恐慌的心理。”
　　热钱涌入大蒜前期收购价被拉升
　　由于前两年蒜价大幅上涨，让很多蒜商狠赚了一笔，因此，今年6月份之后，全国各地的掘金客都奔着这个目的，带着大量资金涌入金乡收蒜、存蒜。然而，正是这样的大蒜抢购潮，拉高了大蒜的前期收购价。
　　2015和2016年蒜价一路高涨，最高时每斤可以卖到9块钱以上，一吨蒜存几个月就能赚四五千元，高昂的利润吸引更多人进入这个行业。来自浙江温州的何建光以前从事建筑行业，今年和几个老乡凑钱来金乡炒蒜，一共买入了300多吨大蒜，却赔了20多万元。
　　浙江温州存蒜商何建光表示：“大蒜现在名气大了，特别是温州那边，光我那个县过来就听说是几百人。”
　　今年像何建光一样来金乡淘金的外地客商不在少数，很多人都是在自己的家乡用多种渠道贷款来金乡炒蒜，这也在一定程度上拉高了今年大蒜的收购价。
　　山东金乡大蒜贸易商刘金县表示：“主要是资金决定价格，你热钱进来了，本身这个买的多了肯定价格要上涨，买的少了价格要下降。”
　　在高涨的存蒜热情下，今年全国冷库蒜库存量达到310万吨左右，同比增长60%以上。充足的供应量也造成9月底冷库蒜开卖后价格一路走低。
　　山东卓创资讯大蒜分析师崔晓娜表示：“这也是2010年以来库存量最多的一个年份，按照正常的供需关系，入库的价格是不应该高于2块钱的，但是人气高了之后，推高了这个价格，本身供应量就很充足，走货的速度就会减弱，因此就会造成存了库之后，价格出现下滑的这种情况。”
　　出口增幅有限抑制蒜价上涨
　　热钱的涌入推高了大蒜的收购价格，但大蒜的需求却没有明显增长。每年我国大蒜的出口量能占到总产量的35%以上，是一个重要的需求来源。不过，今年前九个月，大蒜的出口量增幅为8%，这也进一步抑制了蒜价。
　　大蒜出口商夏海军主要将大蒜销往俄罗斯和东南亚，前两年国内蒜价高涨，最高达到一吨一万八千块钱左右，一定程度上抑制了出口。今年以来蒜价回落，目前出口价格一吨在六七千块钱，但出口量却没有大幅增加。
　　山东金乡大蒜出口商夏海军表示：“每个月的出口量二百吨左右。和去年同期比少一点，少20%。”
　　由于今年出口价格便宜，投资成本相对较低，所以有一部分蒜商转行做加工出口，但今年以来国外的需求增长有限，前9个月全国大蒜累计出口量为126.58万吨，相比2016年同期的116.82万吨，仅增加了8%，这导致出口商的出口量不增反降。
　　山东卓创资讯大蒜分析师崔晓娜表示：“从2015年开始，中国的大蒜价位比较高，这样也刺激了国际市场一些国家开始种植大蒜，虽然今年的大蒜价位跟去年相比便宜了很多，但是出口增加的比例还算是比较小的，也说明了一个问题，现在市场的需求情况并不是特别的好。”农业新闻网