零食小，产业不小。近年来，以猪肉脯、鸭脖子等为代表的休闲肉类制品快速发展，市场前景广阔，却也面临着产业集中度不高、品牌不大不强的发展瓶颈。在日前召开的“2018中国休闲肉类制品高峰论坛”上，业内人士积极为休闲肉类制品未来的高质量发展建言献策。
　　势头：产业增长迅速，市场潜力巨大
　　“最近几年，我们国家肉类休闲食品产业增长很快，每年增幅高达30%—50%，已经成了人们生活改善的一个非常显著的标志。”中国肉类协会执行会长李水龙告诉记者，肉类食品产业一直是我国重要的民生产业和传统优势产业，现在的中国已经成为世界第一的肉类生产、消费和贸易大国，这为休闲肉制品产业发展奠定了基础，开创了广阔的市场空间。2017年全国规模以上肉制品加工企业的数量已经达到1970多家，这一数据比2012年增加了600多家。
　　伴随着肉类食品行业整体增长，休闲肉类制品产业也在飞速发展。数据显示，全国休闲食品已经达到了7万亿总产值，而休闲肉制品也占有一定比例。休闲肉制品产业不仅可以带动农村脱贫致富，还可以带动肉类加工的基建、肉类的食品配料、肉品的包装、肉类冷链流通等相关产业发展，促进肉类产业升级。
　　瓶颈：生产水平低，缺乏有影响力的品牌
　　从数据上看，近年来我国休闲肉制品加工企业的数量在不断增加，然而从加工工艺的角度看，小作坊生产、小门店销售的产品还占有相当大的比例，品质和水平参差不齐。“现在的休闲食品门类多，但由于非标准化的生产，手工作业的比较多，品质不统一，容易产生问题。”中国肉类食品综合研究中心副院长乔晓玲坦言，目前我国多数的肉类休闲食品都是小包装，生产工艺、技术水平、加工设备、质量管理等没有完全跟上产业发展的需求。同时，我国休闲肉制品的同质化程度严重，如果某一个地方、某一个企业出现了一个比较好的产品，很快就会被模仿，“山寨货”极大地扰乱市场。
　　国家工信部消费品工业司食品处副处长周海龙指出，休闲肉类食品行业主要存在三方面问题：一是品种不够丰富，中高端产品有效供给不足，不能很好地满足消费升级需求；二是基础研究和投入不足，技术保障能力亟需加强；三是产业集中度不高，有影响力的品牌企业不多，大多数的企业生产规模比较小，管理水平参差不齐，个别产品存在质量安全隐患。
　　出路：健全质量管理，培育区域品牌
　　周海龙则建议，肉制品行业要建立健全质量管理体系，完善企业全程监控系统和产品质量可追溯体系建设，加大技术研发力量，加快品牌培育，丰富肉类食品种类，更好满足市场需求。“我们尤其要加快培育具有自主品牌和较强国际竞争力的大型肉类食品企业集团，推进资源整合、兼并重组，提高行业集中度，加快淘汰落后产能，积极推进清洁生产，发展循环经济，促进转型升级。”周海龙说。
　　实际上，在品牌建设上，一些产业基础较好的地方已经在探索。金华火腿、靖江猪肉脯、武汉鸭脖，如今都形成了一定的生产规模，创设区域公用品牌。国家认证认监委注册管理部陈恩成处长建议，可以运用认证的手段来推动区域品牌建设，培育区域优势产品品牌，从而提升区域品牌的核心竞争力。农业新闻网