泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一。四川是我国著名的“泡菜之乡”，四川泡菜在人民生活中占有重要的地位。

　　目前我国的泡菜生产企业大多仍沿用传统工艺进行生产，普遍存在着操作不规范、不易产业化、质量不稳定、生产技术落后等一系列问题，泡菜产品的安全性也广受质疑，为泡菜工业快速发展带来许多困难。农转资金于2010年启动了“优质泡菜现代产业关键技术集成与中试转化”重大项目，集成多项重点技术成果，运用纯菌种发酵泡菜及泡渍蔬菜发酵液回收技术有效促进了泡菜产业规范化、标准化、现代化生产。

　　项目重点实施直投式功能菌发酵泡渍泡菜与泡渍蔬菜发酵液回收利用的集成技术中试转化，将泡菜中分离的乳酸菌等功能菌进行富集、浓缩、干燥所得的菌粉进行复配得到菌剂，利用直投式功能菌发酵生产泡渍泡菜，促进泡菜的生产规范化、标准化。上述成果的顺利转化有效缩短了泡菜发酵周期长、降低了自然发酵不易控制及杂菌污染等问题，增加了泡菜的营养性、安全性。将泡渍蔬菜发酵液进行强制循环逆流三效真空浓缩后，回收泡渍蔬菜发酵浓缩液并将其应用于豆瓣产品生产，减少了泡渍蔬菜发酵液的直接排放对周边环境污染，推动泡菜行业污水治理及废弃物的综合利用，降低了企业生产成本。项目的实施进一步推动了这一产业向规范、环保、现代化发展。

　　在科技的支撑和引领下，近年来四川泡菜产业发展迅速。据统计，2012年四川省泡菜产量超过100万吨，位居全国之首，其加工产值超过75亿元人民币，产值1000万元以上的泡菜加工企业120余家，国内市场占有率在50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。农业新闻网