山药窖藏就是把山药块茎贮藏在地下（或半地下）具有简易通风系统的窖内、便于进出人和检查管理的一种贮藏方式。窖藏可以大量贮存山药，山药贮入和取出都比较方便，保温保湿效果很好，还可以人为的调节窖内的温湿度。窖藏在北方地区应用的比较广泛，可分为棚窖、井窖和窑窖等形式。

　　下面就具体说一下山药窖藏的几种形式。

1. 棚窖

　　棚窖使用的较为普遍，每年都要拆修一次。棚窖的进排气孔设在窖顶或窖的侧墙上（山药储藏量少的时候，可以不设气孔），进出口通常设在窖顶，贮量大时，常在窖的南侧或东侧开设窖门，用坡道与窖底相连，出入比较方便。棚窖的规格因地区不同而有所差异，如东北地区冬季比较寒冷，多为地下式棚窖，窖深一般以当地的冻土层为标准，贮藏山药的窖深应超过冻土层0.5米，地上部分用土叠墙，高1米左右、窖宽1.5～2米，窖长根据贮量而定。窖顶用木棒、玉米或高粱的秸秆和土等覆盖，覆土厚度根据气候而定，一般30～50厘米。山药块茎靠近棚窖一侧与窖的方向垂直平放，一侧留有过道，以便于管理通行。

2. 井窖

　　井窖一般在黄土高原等土质紧实深厚的地区使用的较多。建窖时，要先挖一个直径约1米、深3米以上的垂直的井筒，然后在井底向两侧或四周扩展成一个或数个贮藏室。井口周围要略高于地面，并盖上井盖，以保持窖内温湿度和防止雨雪的进入。井窖可以连年使用，保温效果好，湿度适宜，块茎贮藏效果也比较好。缺点是，出人不是很方便，通风面积也比较小，空气流通不畅，二氧化碳积存比较多，容易中毒。所以，在出人窖内时要注意安全。

3. 窑窖

　　窑窖在山区和土质坚实的地区使用的较多。一般选山坡的一面或黄土崖下，向崖中水平挖入成窑。窑口要小，窑身要大。窑门朝北，或朝南，以防止阳光直射，窑门高2米、宽0.7米，再向里面挖6米、宽2米左右圆拱形窑洞。窑窖深入崖中，被土石包围，所以保温效果好，湿度适中，可贮藏多种蔬菜，多年使用。窑窖的缺点是，通风差，对土质及地形等有特殊的要求，因此，应用范围不是很广。

　　以上讲述了山药窖藏的三种形式。分别讲述了它们的优点和缺点以及注意事项，山药种植户在进行贮藏山药的时候一定要根据自己所在地区的地理形式选择合适的方法进行储藏山药，同时注意山药贮藏期发生的病害，并分析其原因，作出相应的对策 。