在砂丘地种植山药有一个优势就是上市早，可以快速抢占市场。然而利与弊总是相辅相成的，砂丘地种植山药虽说上市早，却容易发生褐变，其表现为，用刀切山药的时，山药以及刀的外表都变成了褐色。如果用发生褐变的山药去加工成山药面、山药饮料或山药点心时，会出现严重的色差，且口感也不好。

　　发生褐变是所有提早收获山药的通病，尤其是在8月份就开始采挖山药，因为8月份正是山药块茎急速膨大，生成褐变物质最多的时候。有的人会问为什么不在秋风扫落叶的时候或者等到第二年3月份时再去采挖山药呢？是的，这样是可以很大程度上减少褐变的发生，但也会因此而失去了抢占市场的机会。

　　山药褐变的主要原因是，山药植物组织中的多酚氧化酶被激活，细胞中的代谢发生变化，酚类物质被氧化，产生醌类物质的结果。醌类物质的产生与山药呼吸强度有关，呼吸越强越容易产生醌类物质。产生的醌类物质后就会呈棕褐色，并慢慢从山药块茎中逐渐扩散出来。

　　如何才能消除山药褐变呢？通常需要注意以下3点。

　　1. 在山药生育期中及时喷洒青鲜素，这对发生褐变有很好的抑制作用。但是经过青鲜素处理的山药块茎，在下一年作种薯用的时候，长出来的新薯很容易出现畸形，发芽也会受到抑制。

　　2. 在山药培养基中加入0.1%～0.5%的活性炭，能够有效的吸收山药中所含的酚类物质。

　　3. 在山药培养基中加入一些抗坏血酸等氧化剂，也可以有效的防止褐变的发生。

　　此外，研究发现，山药块茎生长得越好，就越不容易发生褐变。所以，要避免山药褐变的发生，山药种植户要了解山药褐斑病等的症状与防治措施，另外， 还可以从改进和完善山药栽培技术上下手，积极促进山药块茎的生长发育，使其提早成熟，如果能够使山药提前10天或半个月成熟，就能很好的消除山药褐变现象。

　　山药种植户在种植山药的时可以采用以上的方法来消除山药褐变现象。虽然，山药褐变只是外观不佳，并没有什么有害物质。但是，往往会因外观不佳，而直接影响山药的销售量，因此 ，只有消除山药褐变才能扩大山药的销路，为山药种植户带来更多收益。