凉拌山药丝具有很高的营养价值，它以山药和木耳为主原料，配以冬菜同食，其口味清香爽脆。之所以说它具有很高的营养价值，是因为其中的山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用；黑木耳具有补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压抗癌、运血之功效；冬菜清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。先前我们注重在介绍热的山药美食和甜品，山药小炒和酸奶山药豆等小炒类和小甜品，今天我们就来一个凉拌的吧。

      凉拌山药丝的做法如下所述。

材料：

      山药500克，水发木耳10克，大葱10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，盐3克

做法：

      1．将山药去皮洗净并切成细丝，然后泡入用凉水中，同时将木耳洗净，切成细丝备用；

      2．将山药丝放进热水中焯熟后捞出，再过凉水，之后沥干水分；

      3．将葱、姜各切成丝，之后和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；

      4．将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。