山药四季豆是取山药、四季豆和荸荠清炒后，作为食疗的药物而食用的。在该道药膳中，被世代医家的医生所推崇的山药具有健脾补肺、固肾益精等多种功效；四季豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之极品，它具有调和脏腑、安养精神、益气健脾等功效；荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮等作用。

      山药、四季豆和荸荠制做药膳时，取山药250克，四季豆250克，荸荠150克，蒜泥、植物油、精盐、白糖、麻油、味精、湿淀粉各适量。其做法是：将山药洗净，削皮，切片；四季豆摘去两头，掐断，洗净。将植物油放入干炒锅中，烧至将冒烟时，放山药片稍炒，加清水适量，煮至山药熟透，起锅装盘。现将锅洗净，烧干，放入植物油，烧至稍冒烟，倒入四季豆、荸荠，炒至豆转深绿色，加清水少许及精盐、白糖、蒜泥，焖煮1分钟，加味精、湿淀粉勾芡，起锅盛在山药上拌匀，浇上麻油即可。

养生解读：

      该药膳具有健脾养胃，防癌抗癌的功效，主要用于胃癌的治疗，患者可经常食用。另外，在食四季豆时，四季豆所烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。通常情况下四季豆在煮时需到变色熟透时方可安全食用。

      如果平时食用四季豆中毒的话，可用甘草、绿豆适量煎汤来解毒，但该法只适用于轻度中毒。