山药炒芥蓝不仅味道清脆鲜美，而且具有很好的食疗价值，其中的山药的主要成分是淀粉，同时它还富含大量的黏液蛋白、维生素和矿物质，具有滋身健体、缓解疲劳的作用，另外，山药中含有的多种消化酶具有健胃、调节肠道、增进食欲的功效；而芥蓝气味清香、味道鲜美，在叶菜中也属营养佼佼者，它味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用，非常适合夏季食用。

      山药炒芥蓝的做法如下所述

原料：

      山药一根，芥蓝500克，小米椒若干，盐、味精、食用油、橄榄油少许。

做法：

      1．将山药洗净去皮切丁，然后将它们跑在淡盐水中，以防止氧化变黑；

      2．将芥蓝刨去皮，用斜刀切成芥蓝片，以约0.5厘米为宜；

      3．小米椒也改刀成斜刀片备用；

      4．将锅置火上，添加水并烧开，把芥蓝片放入焯熟；

      5．将炒锅置火上，锅内加入食用油，大火加热至四成热时倒入山药粒，然后用大火滑油，之后出锅并沥干油分。

      6．在炒锅内留少许食用油，待油热时放小米椒煸香，并倒入芥蓝片、将山药粒用大火爆炒，爆炒均匀后加清水20克调入少许盐、味精炒匀，快出锅时淋上少许橄榄油，翻匀起锅盛入盘内即可食用。

美食解读：

      山药炒芥蓝是一道很好的消暑菜，适合夏天食用。其中，芥蓝属于南方菜的一种，产于我国广东、广西、福建一带，芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小觑。

小编心得：

       夏天来了，除了要消暑之外，还要解决精神疲乏的问题，同时配上一碗儿浓香醇厚的山药核桃粥，健脾除湿，并且提神醒脑。