每一样食品中所食用的添加剂都有所不同，科学、合理地应用食品添加剂，有利于食品加工，可以让食品保存的时间更长，味道更好。例如：抗氧化剂可以防止和延缓食品表面被氧化；增稠剂能提高食品黏度，抗结剂防止粉状或晶体状食品结块，着色剂能促进人们的食欲。另外，很多时候离开防腐剂等食品添加剂，食品会很不安全。然而，由于每一种食品中所含有的添加剂的量有所不一，有的食品所食用的添加剂多达20种，有的多达10余种，还有的只用了两三种，那么，是不是添加剂用得越少意味着食品越安全呢？

上图为纯天然无硫山药片

      带着这个问题，山药网记者走访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星，他认为并非如此。他说，在《食品添加剂使用标准》修订时，做了系统全面的评估，考虑了很多极端的情况，即使是最敏感的人群，在极端的情况评估下来，离规定的健康指导值都还有距离，不会影响健康。

       对于何为极端情况，他举例说，就把所有的添加剂折合到主食里，一个人按照这样的量吃80年来计算，评估累计吃进去这些添加剂会不会对人造成影响。

       另外，山药网记者在采访中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任吴永宁教授时，他说：“我国和大多数国家一样，对食品添加剂实行着严格的审批制度。在我国，食品添加剂的使用要遵守三项原则：一是无毒无害；二是技术上必需；第三，不得掩盖食品的原有缺陷。”摄入过量的食品添加剂对身体的危害是非常大的。

      现在，很多人都注重食用“纯天然”和“有机食品”、绿色化成为人们追求的目标，例如，目前许多养生家都特别推荐山药，因为山药生长于地下，所受到的外界污染很少，而且山药还是一种药食两用的好食材（怀山药药性最好）。然而，无论是绿色无污染食品，还是其他食品，从流行病学上来说，目前还没有数据和证据证明添加剂用的越少食品越安全。