山药寿司卷是选用山药，烤海苔，香菇，春笋以及火腿一起制作而成的。这道美食中的山药富含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，它有利于人体脾胃的消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品；该美食中所使用的香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有降血压、降胆固醇、降血脂的作用，经常食用可提高机体免疫功能，延缓衰老；该美食中所使用的海苔就一种热量低，纤维高的食物，它是是女性和孩子都可以放心食用的美味小食，具有清热、滋阴补肾、利尿之功效。

      山药寿司卷的做法具体如下所述。

材料：

      山药一根，烤海苔一张，香菇、春笋、火腿少许，盐、胡椒粉、糖少许

做法：

      1．将山药洗净后去皮，放进微波炉高火加热10分钟，同时，将香菇和春笋切丁，并在热水中焯一下，并将火腿切丁备用；

      2．将锅置火上，锅里放少许油，油温热后倒入切好的香菇、春笋和火腿进行翻炒，之后倒少许盐调味，并加入一点点糖提鲜；

      3．待炒好后撒入少许白胡椒粉，先装入盘中以备用；

       4．将山药碾成泥，并将炒好的馅料拌入山药泥中，并根据口味酌情加入适量盐；

      5．取一张烤海苔，平铺在寿司上，将拌好的上药泥均匀涂在海苔上，注意不要涂的太厚，并将上下边缘部分留出；

      6．铺好山药泥后，卷起山药卷，并将其卷坚实一点，最后切开即可。

美食解读：

       夏天来了，天气炎热，吃烤海苔可消暑热，补身体，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人不宜多吃。另外，再告诉大家一个切山药的绝招：就是在切山药的时候动作要快，迅速将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，待山药都切好后迅速从冷水中捞出放入开水中焯一下，再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后放入调料，这样做出的山药就会脆爽不黏稠了。

小编心得：

       山药的做法有很多，煎、炸、煮、煲、炒都可以，但是，山药最科学的吃法是蒸着吃或煮着吃最好，山药与木耳一起，做成山药炒木耳，同食次之。