圆山药可以同期一次收获，也可以分期收获。很多地区，一般在10月份下旬，等到山药茎叶枯死、块茎充分肥大后，进行一次性采收。为了提早上市，也有的在9月下旬和10月上旬进行采收。圆山药采收后，为了延长圆山药的销售时间，降低市场价格波动对圆山药销售的影响，需要对圆山药进行贮藏。圆山药的收获和贮藏操作方法如下所示：

1. 圆山药的收获

　　收获圆山药时，一般用铁锨深挖10～20厘米，然后进行一株一株的收取。在采收过程中，要防止铁锨铲破或碰伤圆山药块茎。圆山药收获后，要尽快将块茎运入屋中，避免干燥，同时，要小心除去圆山药根部，然后分级堆放贮藏或运到市场进行销售。如果采用挖掘机进行收获，则在播种时就要使山药地的畦宽一致。否则，山药块茎的损伤太大。

2. 圆山药的贮藏

　　圆山药的贮藏技术与其他品种的山药贮藏技术基本一样，但又略有不同，圆山药在入窖前，要进行清选，将带伤带病的山药块茎挑选出去，避免感染其他健康的山药块茎。有条件的话，最好在入窖前对山药块茎进行消毒。即用50℃（不能高于50℃）的蒸汽或温汤对山药块茎进行消毒，时间控制在1个小时以内，可有效防治山药在贮藏期间腐烂。

　　圆山药的贮藏窖址，要求排水条件好，任何情况下都不会进水。窖内的圆山药块茎堆积不能太高，要保持在50厘米，上面要覆10厘米厚的土。贮藏期间，温度要保持在2～5℃的低温，因为气温在0℃以下时，山药块茎容易受冻腐烂，在7℃以上时则会发芽。贮藏窖内也要保持一定的湿度，防治干燥。

　　圆山药收获和贮存的方法如上所示，山药种植户可以按照以上的方法进行操作，可有效减少不必要的经济损失。