山药土豆炒鸡丁是一道家中待客常见的美食，土豆味道清甜，山药口感绵糯，鸡丁嫩香嫩香。这道菜除了味道好外，更主要的是其营养价值比较高，山药肉质柔滑，营养丰富，具有健脾益胃、补肺补肾、固肾益精、长志安神、延年益寿等多种功效；而其中的土豆具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、利水消肿等功效；鸡肉不仅肉质细嫩，滋味鲜美，而且鸡肉具有滋补血液，补肾益精、对脾胃阳气虚弱，肝脾血虚所引起的各种病症等都有很好的治疗作用。

      山药土豆炒鸡丁是一道荤素搭配的美食，那么这道菜该怎么做好吃呢？山药网美食顾问将为你详细解读。山药土豆炒鸡丁的做法具体如下所述。

材料：

      鸡脯肉一块、铁棍牌山药1根、土豆两个、青椒两个、淀粉10克，油、盐、糖、料酒、鸡精等调料少许

做法：

      1．将土豆和山药洗净削皮并切丁，之后放至凉水中以防止氧化变黑；

      2．将青椒洗净切丁，将鸡脯肉洗净切成丁，并用水淀粉上浆备用；

      3．将锅置火上，倒入食用油，待油烧至七成热时倒入鸡丁滑油至变色捞出；

      4．锅内剩少许油，倒入土豆丁和山药丁一起翻炒均匀，再放入鸡丁翻炒，顺序加入盐、糖、料酒、鸡精，再加水烧至汤汁收浓时用水淀粉勾芡，最后在出锅前淋明油即可。

美食解读：

      明油也被称为尾油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，淋入尾油后，油脂会附在菜肴面上，可防止热量散失过快，从而起到保温的作用，同时，淋入尾油还可起到保持原料色泽的作用。

小编心得：

      这道菜同山药炒苦瓜，山药炒牛柳一样，都是家常菜的一种，居家待客也不错。