山药兔肉羹对糖尿病有一定的辅助治疗作用，是因为山药和兔肉对糖尿病都有一定的治疗辅助作用，其中兔肉味甘、性凉，能补中止渴，老年人、妇女以及肥胖者、心血管病、糖尿病患者经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压及糖尿病患者有很好的益处，而且还具有增强体质、保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的功效，而山药性平、味甘，其富含的黏蛋白能包裹肠内的其他事物，使糖分被缓慢地吸收，这一效用能抑制饭后血糖急剧上升，同时可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好的调控。

      山药兔肉羹是一道咸羹，它取兔肉300克，铁棍牌山药20克，味精、盐、料酒、酱油、猪油、鸡蛋、淀粉适量。在制作的时候，先将山药切片烘干，弄成细末，接着将兔肉洗净，切成小方块，放入碗内，加入料酒、酱油、味精、盐以、鸡蛋清、铁棍牌山药粉、湿淀粉一起搅匀并腌制，腌制约半个小时后，将炒锅置于火上，倒入食用油烧至八成熟时，将腌制的兔肉块逐个放入油锅内略炸捞出，待第一次全部炸完后，再一起同时下锅，反复翻炸，待兔肉呈金黄色浮起时，捞出装盘可。

     养生解读：

     山药兔肉羹具有补中益气、养阴生津的功效，适用于烦渴引饮、形体消瘦、倦怠乏力、心悸气短、大便秘结等，对糖尿病有辅助治疗作用。但因兔肉性凉，孕妇及经期女性以及有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用兔肉。此外，山药加以党参和兔肉搭配而成的党参山药兔肉汤补气健脾，并且老少皆宜。