由于夏天天热，很多人都没有食欲，看见什么都不想吃，之前我们也有特地为此给大家介绍过一道开胃营养汤——山药海带排骨汤。今天，我们给大家介绍一道开胃小炒——醋溜山药。 醋溜山药做法简单，味道酸甜，健胃益脾，是夏天一道不错的美食，相信过不了几天，您的味口就打开了。醋溜山药只需要准备山药和一些调料即可，另外，也可以用一根或少许的红菜椒进行装点即可。在做该道菜的时候，如果想要菜更脆的时候，这里还有一个小巧门，那就是在炒山药之前，需要备制自己的料汁。

材料：

    铁棍山药1根，红菜椒1个，植物油、葱、姜、醋、盐、高汤、白糖、生抽、鸡精等调料少许

做法：

    1．将山药洗净去皮并切片，然后将山药放至凉水中以防止氧化变黑，将红菜椒、葱、姜切丝备用；

    2．将锅置火上，锅内添少许水，待水烧开后，用笊篱将山药片放水中焯一下，之后将锅内水倒掉；

    3．取一个碗，将醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤同入该碗中，并不断搅拌，直至糖和盐一起融化；

    4．将锅置入火上，锅内倒入油，待油烧至七成热时，放入葱、姜、辣椒丝爆香；

    5．然后放入山药进行翻炒，一两分钟后，放入兑好的糖醋盐汁，并继续翻炒，炒到山药变色即可。

美食解读：

     将醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤同放入一个碗中，主要是便于往锅里放时节省时间，这样炒出来的山药才会更脆一些，另外，如家里没有高汤可用清水代替也可。对于喜欢吃辣的您来说，可以将红菜椒换成红辣椒使用。