山药糯米酒营养价值极高，其糯米酒本身富含葡萄糖及多种氨基酸、有机酸、多糖等成分，营养丰富、滋味甘美。再加上山药富含大量的蛋白质、糖、氨基酸及皂甙、尿囊素、胆碱、淀粉等物质及钙、磷、铁等矿质元素，不含任何有害物，食用口感舒适，健脾胃、补肾肺。山药糯米酒综合了两者的优点，并通过控制发酵度使酒中保留适量的糖以避免山药味过分突出，是一种集低度、营养、保健于一体，符合现代消费时尚，深受广大消费者喜爱的大众化饮品。

      山药糯米酒在酿制的时候若想保持拥有良好的品质，需要注意以下几点。

1．采用双曲、双料复合发酵

      熟料培养基更能为微生物生长繁殖提供合适的环境，使酒曲中的微生物得以生长繁殖，分泌出足量的酶量，且糯米较易蒸煮。Q303根霉曲能够在糯米饭上较好的生长，发酵酿制出品质较好的糯米酒。铁棍牌山药如果蒸煮会形成黏稠的糊状，较难进行合适处理，不利于微生物的生长代谢，难以进行正常的糖化发酵，同时也会造成营养成分的损失。生料酒曲（含有糖化剂、发酵剂和生香剂），是一种多功能微生物制得的酶酒曲，含有较强的糖化发酵能力，并能提高白酒总酯含量，增加香味成分，改善酒的品质。通过生料酒曲发酵能够较好地保留山药中的营养成分，同时可简化工艺、减轻劳动强度、降低操作难度、提高酒的产量。

       在酿制山药糯米酒时，如果通过生、熟料酿酒工艺进行糖化发酵，然后再合醅糖化发酵，这样可以充分利用熟料酿酒杂味少，品质好的优点与生料酿酒简单方便、原料营养成分损失少的特点。

2．掌握好山药的预煮时间

      人工去皮时山药表皮出现黏稠的胶体物质，不方便处理并会很快氧化褐变。未经短时间预煮的山药因去皮时有黏液的流出使山药表面滑润，不便于切碎，且切碎时会有更多的黏液流出。若预煮时间过长、山药过熟的话，会使山药黏结在一起，成为糊浆状不易分开，所以预煮时间要掌握好，1～2分钟为好。

      山药糯米酒只有在酿制过程中注意每一个细节，才能酿制出优质、营养、口感极佳的酒水，才能将山药糯米酒的营养价值最大限度地发挥出来，进而得到消费者的认可。