随着生活节奏加快，人们的压力越来越大，造成人体内部阴阳失衡，免疫力下降，脑力体力极度疲劳。山药则有助于人体进行综合补养及调理，提高人体综合免疫力，带给人们的不仅是身体健康、更多的是工作顺心和家庭幸福，成为现代家庭所必备的一种极品保健食品。

上图为：假山药

　　可市场上有很多假冒伪劣产品，人们可以通过其性状进行鉴别。

1. 正品山药的性状特征：

　　毛山药呈圆柱形，稍扁而弯曲，直径约1.5～3厘米，表面呈黄白色或淡黄色，有明显的纵沟和未除尽的浅棕色栓皮，两端不平齐，质坚实，断面白色，粉性强，颗粒状，味淡微酸，嚼之发黏;

　　光山药呈圆柱形，两端齐平，表面光滑圆润，条匀挺直，质坚实，粉性足，颜色洁白者为佳，有的有褐色纵向微扭曲条纹，其余性状与毛山药相同。

2. 伪品山药的性状特征：

　　参薯：块茎较大，呈圆柱形、圆锥形、球形。根茎表面粗糙不平，没有除尽的栓皮较厚，表面浅棕黄色至棕黄色。断面的维管束小点较为明显，呈淡黄白色，粗糙。稍有土的腥气;

　　番薯：呈圆形斜切片，片厚，切面白色或淡黄白色，粉性，可见淡黄棕色的筋脉点或线纹。表面有残留的淡棕色栓皮，接近皮的部分可见一圈淡黄棕色的环纹。味甘甜，质柔软，具弹性，手弯成弧状而不断;

　　山薯：呈圆形、椭圆形块状。根茎较粗大，外表残存浅黄色斑块，具凹凸纹及纵条纹，切面呈白色。断面呈浅灰色或无色;

　　木薯：切断面呈乳白色，粉性和纤维性较强，近边缘外可见层环纹，中央部位有的可见放射状管群，部分可见木心;

　　脚板山药：块茎呈脚板状或不规则团块。表面残留未去净的棕黄色栓皮，凹凸不平。质坚体重，断面呈白色，味淡而微涩。

　　以上就是正品山药和伪品山药的性状特征，人们在购买的时候一定要根据它们的性状进行购买，以免购买到伪品山药。