番茄炒山药的做法也很简单，不需要太多的食才，仅需要番茄和铁棍牌山药以及一些调味料即可。蕃茄炒山药不仅做法简单，而且也是夏天一道很不错的美食，红色番茄能够提高人的耐力，还可以促进人体免疫系统，增加肌肉及大脑细胞中的线粒体，而且番茄中的维生素含量比较高，特别是维生素C，它本身不会破坏其他蔬菜中的营养，另外，该道菜中的山药也具有很高的营养价值，是典型的药食两用食材，将两者搭配同炒，其营养成分不仅不会缺失，而且味道还很鲜美。这道菜同山药炒木耳，山药炒苦瓜一样，同属家常小炒。

      番茄炒山药的做法具体如下所述。

材料：

      铁棍牌山药2根、番茄200克、大葱15克、大蒜5克、盐4克、味精2克、花生油20克、淀粉10克、白砂糖3克

做法：

      1．将山药洗净去皮，并切成圆形片，之后泡在淡盐水中，以防止氧化变黑；

       2．将葱蒜切片以备用；

      3．将锅置火上，然后倒入水，并将锅烧开，下番茄略烫；

      4．将烫好的番茄捞出，并将切好的山药片倒入焯熟后捞出；

      5．将烫后的蕃茄揭去皮并切成小丁；

      6．将炒锅内倒入油，待油热至七成时，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下；

      7．最后放山药片，加盐、味精、糖一起翻匀，最后勾芡出锅即可。