山药蒸肉的做法并不难，类似于扣碗系列，在做的时候，先将五花肉和各种调料一起放入锅中炖一下，之后将炖好的肉和山药一起放入碗中，再浇上酱油和肉汤同食蒸一下即可。这道菜味道鲜美，而且对胃也有很好的补益作用，肉经过炖和蒸后会变得十分烂，吃了之后非常好消化，同时山药自身就具有健脾补胃的作用，对脾胃虚弱，倦怠无力、食欲不振等都有很好的补益作用。

      山药蒸肉的做法具体如下所述。

材料：

      五花肉1斤，铁棍牌山药1根，料酒1杯，姜1块，桂皮1段，八角1只，生抽和老抽分别3勺，盐1小匙，糖两小2勺

步骤：

      1．将山药洗净去皮并切成厚片，之后放在冷水中浸泡；

      2．将姜块切成簿片，将桂皮和八角洗去浮土并擦干以备用；

      3．将五花肉洗干净并擦干水分，之后将五花肉放入锅中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖，以及适量水没过肉，以中火煮开后，转小火炖40分钟后，将肉捞出，炖肉的汁不要倒掉；

      4．将肉放凉后切成大约0.5厘米的厚片，然后取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处，之后将山药放在肉片的上面；

      5．把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中，使肉汤与山药基本持平为佳；

      6．将剩下的肉片平铺在山药上面，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中用大火蒸至山药软；

      7．取出一个盘子，将盘子盖到碗口上，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药和肉就都扣在盘子上了，在做这一步的时候，动作一定要迅速，以免汤汁洒出。