山药中含有大量的粘液和淀粉，如果受潮很容易变软发粘， 两个星期左右就会发霉， 皮色变黄和生虫。所以购买后要对山药进行保存，延长山药的保质期。具体分为短期保存和长期保存两种。

　　1.山药的短期保存方法

　　购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：

　　① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

　　②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

　　2.山药的长期保存方法

　　① 常温通风保存法：

　　放在常温通风处保存，一般可以存放3～6个月，通常放在阳台阴暗的地方即可。但切忌用塑料袋和报纸装山药，最好用餐巾纸进行包装。

　　② 米酒浸泡法

　　折断后暂时不食用的山药，切口处用米酒进行浸泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，然后用餐巾纸包好，放在阴凉处即可保存好几个月。如果是刚挖出来的新鲜山药，在保存前先放在阳台上晾干表面的水汽，切忌阳光直射或者烘烤。

　　③ 冰箱冷藏法

　　山药在1～4℃可以保存3年。将暂时不吃的山药连皮带泥用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中放入冰箱进行保存，等吃的时候再洗净可最大程度的保持山药的原味。山药最好与水果隔开，避免因为水果放出的乙烯而导致山药变质。

　　④ 冷库保存法

　　仓库温度常年在保持在2～6℃，这种方法适合山药的大批量保存。

　   山药购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证山药不变质。因山药富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。