山药这种“药食同源”的食材相信大家都不陌生，说它是“药食同源”是因为山药可当菜使用，在当菜使用时，可炒、可煮、可炖、可蒸、可炸，可凉拌……因此，山药的做法也是多种多样，深受大众的喜爱，但又因山药具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、益胃补肾、助长志安神、延年益寿的功效，古今中外医家常将其作为药材入药，以此来治疗各种疾病，它对糖尿病、肾虚、脾虚、胃虚等引起的一系列病症都有很好的辅助作用，也因此深受祖国医学的推崇。

      翻看祖国医学的那些经典图书，得知山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾，对脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻、肺虚久咳、咽干、尿频，消渴多饮等症都有很好的治疗作用，同时还可以与其他中草药一起入药熬制成汁来治疗多种疾病，如山药参苓陈皮汤治疗慢性鼻窦炎，再如将黄精、怀山药、白果等一起制作成中成药还可以治疗脾虚性哮喘，诸如此法尚有很多，此外不一一列举。

      山药入药与功效暂不多提，下面单从营养角度来分析一下山药生吃好还是煮熟了吃着好。山药从营养学角度来看，它富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等多种对人体有益的物质，同时研究发现，山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此可以将山药做成营养价值很高的凉拌山药丝；同时，研究还发现，若将山药切成碎块或剁成山药泥比切成山药片或山药丝食用，其营养物质更容易被消化和吸收。

      但这里需要注意的是，生食山药易引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、或焯的久一点再食用才会更安全。因此，并不是任何人都适合生食山药。尤其是在夏天，人们都不想吃热的，对于喜欢吃山药的人来说，可以做些凉拌山药吃，但需要结合自己的身体情况而食。