曾经意大利首府罗马之行，让我记忆最为深刻的除了古典建筑、厚重的艺术文化气息外，就属山药蕃茄意大利面了。这道面采用地地道道地意大利面粉（也叫通心粉）制作成面条，同时加入酸甜可口的蕃茄和绵糯香甜的山药，使整碗面酸酸甜甜，风味独特，那种记忆至今犹新。

      山药蕃茄意大利面的做法如下所述。

材料：

      意大利面400克，铁棍牌山药400克，蕃茄200克，大蒜2瓣，洋葱1/4个，高汤400克，橄榄油80克，巴西利40克，盐及胡椒粉各少许

做法：

      1．将山药去皮洗净并切成粗条，之后放入淡盐水中泡着，以防止与空气接触时间长而氧化变黑；

      2．将大蒜切末、洋葱切丁、巴西利切末后备用，同时，将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用；

      3．在平底锅中倒入橄榄油，放入大蒜末炒香后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁及山药条略炒一下，再加入高汤、盐及胡椒粉以中火煮至山药熟透；

       4．另滚一锅水加入1小匙盐，再加入意大利面煮约8～10分钟，期间要进行搅动，以避免沾锅；

       5．将意大利面捞出放入步骤3所制作的酱汁锅中，并将其搅拌着煮约1～2分钟即可，之后再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

      山药蕃茄意大利面不同于中国式的山药面条，曾经吃过一碗阳春山药面，虽然该面条鲜香可口，但其味略显清淡，其口感略逊于山药蕃茄意大利面，因此每每吃到意大利面时，总会忆起罗马城内那有名的、口感绝佳的山药蕃茄意大利面。