山药扣肉是北方扣碗中的一种，所谓的“扣”即是当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。当然，所做的扣肉若想好吃，也是需要经过一翻努力的，正所谓食不厌精，因此，在做该道菜的时候，不仅要选料精致，而且在制作时也要精细，只有这样才能使做出的菜更加好吃。

      山药扣肉的做法如下所述。

材料：

      铁棍牌山药1根，五花肉300克、小香葱10克、姜10克、食用油50克、料酒15克、酱油20克、蚝油10克、淀粉10克、白糖15克、精盐3克、红油腐乳10克

【做法】

      1．将锅置火上，加入冷水，之后将五花肉肉皮朝下，并加葱、姜和料酒，然后用大火烧开转中小火，煮约20分钟，在煮的时候，其间撇去浮沫，同时要将肉煮到从外到内都断生；

      2．将煮好的五花肉捞出擦干水分，表面可用牙签扎一些小孔，然后均匀的抹上一层酱油；　　

       3．待酱油干了之后，可入油锅并用中小火两面煎一下；

       4．待五花肉煎至表面金黄时捞出均匀切成大片，并把五花肉放在适合大小的碗中；

      5．将红腐乳汁、酱油、料酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁，然后倒入放好五花肉的碗中；

      6．将蒸锅中的水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟；

       7．此时，可以将山药去皮洗净，并切成略厚的片；

       8．待蒸约有40分钟时，可以打开锅盖，将山药片放进去，继续再蒸15分钟。

       9．蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

美食解读：

       山药扣肉是一道不错的美食，山药上面覆盖的肉酥而不烂，油而不腻，十分吸引人的胃口，然该菜虽好吃，但并不适合每一个人食用，例如，对于湿热痰滞内蕴者不适宜食用，对于肥胖、血脂较高者也不宜多食，其实山药是一款很好的降压降脂的具有药食同源的食品，例如，山药荔枝粥降脂又降压，只是在这道菜中山药和五花肉同食不利于降脂。