山药块茎既怕热又怕冷，温度过高时会使山药块茎失水，造成呼吸作用加强，致使贮藏堆升温，降低块茎的含糖率，进而引起块茎腐烂；同时山药块茎还非常怕冷，天气过冷会造成细胞破坏，细胞质外流，降低山药块茎的贮藏性。另外，山药块茎的有时候会被当作山药种薯来使用，山药种薯在切割时，会产生一个切割面，这个切割面最好涂一些生石灰，以阻止病菌侵入，防止种薯腐烂。

      山药块茎富含碳水化合物，在贮藏期间，块茎仍不断进行呼吸作用，碳水化合物逐渐地转化为糖，部分糖用于呼吸作用并被分解为二氧化碳和水，同时放出大量的热量，使块茎周围的温度升高。这个过程在藤蔓枯死的最初阶段发生最为强烈，一般持续15～25天，随着块茎周皮细胞的木栓化愈来愈厚，与外界的气体交换变慢，块茎逐渐进入休眠阶段，二氧化碳、热量的释放以及水分的散失也相对地缓慢下来。但是这种状态不是恒定不变的，在贮藏运输过程中，如经风吹日晒，块茎失水，呼吸作用加强，致使贮藏堆温度上升，同时糖化酶和微生物的活动旺盛，降低块茎的含糖率，进而引起块茎腐烂。如在收获贮运过程中，造成块茎机械损伤，伤口处为了形成保护组织，呼吸作用也要加强，块茎周围的温度继续升高，病菌从伤口处侵入造成块茎腐烂。因此，在块茎贮藏之前，伤口处要沾一些生石灰，阻止病菌侵入，防止块茎腐烂。另外，山药块茎受冻，造成细胞破坏，细胞质外流，降低块茎的贮藏性。

      综上所述，山药块茎在贮藏过程中，应防止块茎堆的温度过高和山药块茎受冻失水、机械损伤等，以减少块茎的呼吸作用，这样可以更好的减少损失，达到安全贮藏的目的。