山药的果实是蒴果，由果皮和种子两部分组成，为多反曲。它和山药的零余子差不多，您可以通过阅读“山药零余子的植物学特性”来进行比较和对比。山药果实中种子多，每果含种子4～8粒，呈褐色或深褐色，圆形，具薄翅，扁平。饱满度很差，空秕率一般为70％，高者在90％以上。

      当山药的雌蕊被授粉后，子房逐渐开始发育成果实，花梗发育成果梗，苞片、花被、柱头等脱落，子房内的胚珠发育成种子，子房壁直接发育成果皮。

      胚珠经过授粉后，能正常结种子的蒴果在30～40天后就可以成熟了，不能正常结种子的蒴果在花开后7～8天就会脱落。当蒴果成熟后会成为枯黄色、蓝黑色和褐色等，多反折，少数品种不反折。同时，蒴果的形状多变，有三棱状扁圆形、三棱状圆形和三棱状倒心形等，顶端有凹陷形、凸起形和平截等多种。每棱上有膜质的翅，翅的形状有半月形、半椭圆形等。有些成熟的蒴果表面带有白粉或稀疏的柔毛。

      在蒴果期因气候和品种不同而会有很大的变化，华南地区通常在8～12月表现明显，而华北地区则在7～10月份之间表现比较明显，当进行杂交育种时，成熟的蒴果要及时采收，防止脱落。