山药自古以来就被人们实为物美价廉的佳品，不但可以作为主食，又可以作为蔬菜来食用，并且可以做成各类小甜点在餐前或者餐后使用。

     山药具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用，因此对糖尿病具有辅助治疗的作用。山药黏液中的黏蛋白具有降低血液胆固醇的功效，预防血管内脂质沉积，有利于预防动脉硬化，因此，有人说“常服山药延年益寿”。山药营养价值如此之高，如果做才能族好的保留它的营养成分，吃起来更有益于健康呢？

      首都医科大学附属北京中医医院副院长王国玮认为，从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种：

      一是蒸山药。蒸山药的好处一是原汁原味，没有其他添加物；二是营养价值能很好地保存，有效成分不容易被破坏；三是做法方便简单，把山药洗干净放上蒸锅即可。一般人吃的时候，还可以蘸点糖、蜂蜜、果酱等，糖尿病人建议“清吃”。

      第二种烹饪方法是木耳炒山药。木耳清肺润脾，并且补血益气，是一种健康食物，若再配上山药，更是好上加好，并且这道菜老少咸宜，营养价值极高。

     山药的食用价值很高，其中以铁棍牌山药最为突出，它的肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻，药食兼用。需要注意的是，山药中的淀粉含量较高，性甘平而偏热，所以大便干燥，便秘和体制偏热，容易上火的人要慎食。