“谁研发出来的新品种，谁负责推广。农科院有位老师推广了8年，现在人都退休了，品种还没有推广出去。”王贺祥说，这个品种在河南某地老百姓都说好吃，拿到北京却没有市场。
    据悉，目前我国栽培的食用菌种类多达50种，在世界上居于第一位。我国食用菌的育种目标，也从20世纪80年代以产量为主，转向以优良的综合性状为主。在10月21日于天津开幕的上述展销会上，参展的新产品达到2000多项，其中不乏令人惊艳的新品种。
    然而，新品种要被市场接受，还有很长的路要走。“食品有一定的地域性，有人喜欢吃，有人不喜欢。传统的品种没问题，如果要种植一些新的品种，就需要开拓市场，通过市场检验的才能推广。”王贺祥说。
    深加工产品：保健品道路漫长
    未来食品的方向，除了更注重营养、健康之外，口感和形式的多样化也是大势所趋。
    有专家指出，目前欧美和日韩的食用菌栽培技术几乎已经达到完美，可开发的技术空间有限。全球食用菌产业升级的重点在于，研发方向由食用菌育种和栽培研究转向食用菌功能食品开发。
    反观国内，食用菌加工尚未做成大产业。据中国食用菌协会统计，我国食用菌产量的90%以上以原产品作为蔬菜销售，其中简易加工品（干制品除外）和保鲜品，如清水罐头、速冻菇、盐渍菇，约占7％，其余的加工品仅占总产量的3％，制成功能食品和药品的比例更少，仅占0.6％。
    谈到食用菌加工，《中国科学报》记者采访的几位专家对市场前景并不看好。
    杨国良认为，从归属上来说，蘑菇是蔬菜类产品，总体而言还是以鲜食为主。“不单是国内，国际上也是这样。美国主要产销双孢菇，其中87.35%鲜销。”
    根据近期《食用菌市场》给出的蘑菇产业数据，美国2012~2013年双孢菇总产量8.77亿磅，加工产品为1.11亿磅，仅占总量的12.65%，且以罐头为主。
    王贺祥指出，菇农将夏季生产的大量草菇中的售余部分加工成干草菇或罐头草菇，冬季生产的金针菇售余部分加工制成盐渍金针菇或罐头金针菇，春秋季生产的香菇、双孢蘑菇等各种食用菌加工制成各种形式的食品，有利于均衡市场，满足食用菌的全年供应。
    问题在于，食用菌是食品，数量多，在供应丰富时进行加工很难获益。“原料满大街都是。白菜即使加工了，也还是不值钱。只有当原料奇缺时，加工升值空间才能更大一些。”王贺祥说。
    是否适合进行加工，也与食用菌的品种有很大关系。
    “双孢菇相对加工罐头较多，国家用来换汇，出口量很大。干制是在蘑菇市场销量不好时采取的措施，同时也能缓冲淡季市场。”杨国良表示。
    “有些品种以鲜销为主，有些食用菌品种，譬如木耳、银耳，则以干品为主。还有一些用于出口的，比如双孢菇，都是做成罐头。”王贺祥说。
    食用菌加工要根据市场需求。“除了灵芝之类，食用菌目前主要是从食品角度进行加工，保健品是另一个方向。保健品已经脱离食品范畴，需要申请并经过国家审批，控制较严。”王贺祥说，消费者喜欢具体的功效，保健品的功效必须清晰、明朗，否则市场就不太好。
    “用食用菌加工保健品不会成为主流。这类产品相对总量而言较少，而且因为价格高，也属于少数人消费的奢侈品。”杨国良给记者举了个例子，“比如西红柿，也有从中提取番茄素的，但是总体上还是作为蔬菜销售，相对总量来说是九牛一毛，始终是小众市场。”农业新闻网